Violeta Verde, una amiga muy querida, comparte con mucha emoción la noticia de que el casabe o cazabe fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación la Ciencia y la Cultura, más conocida por su acrónimo Unesco, y me invita a escribir sobre el tema mientras otros amigos aportan vía WhatsApp palabras valiosas, muchas de ellas identificadas como venezolanismos.
La materia prima viene del yucal o mandiocal, que es el terreno donde se ha sembrado desde hace siglos la planta de yuca; otros nombres que recibe este tubérculo son guacamote y mandioca. De este se extrae una harina conocida como tapioca, catibía, fariña o mañoco en distintos países del continente. Además del casabe, otros alimentos derivados de la yuca incluyen empanadas, sopas y buñuelos. En Ecuador, el muchín se hace con masa de yuca, se rellena con queso y se cubre con miel.
Específicamente, la preparación del casabe es una herencia de los pueblos indígenas del continente (taínos, garífunas, arahuacos, yanomamis, piaroas) descrita por los cronistas de Indias. Recuerdo que es uno de los primeros americanismos referidos por Colón en su Diario de a bordo con la grafía cazabi, la cual ha variado a lo largo de estos siglos. Después de sembrar, cosechar, pelar, rallar, colar y exprimir la yuca amarga se elabora una torta de casabe. En este proceso intervienen varios implementos como el manare (tamiz para cernir el almidón de la yuca); el sebucán, cibucán o cebucán, que es una especie de cesta elaborada con hojas de palma donde se vacía para la yuca para extraer el yare o anaiboa (jugo tóxico) y el budare, que puede ser de hierro o barro: allí se cuece el casabe y posteriormente se seca al sol. Además del casabe tradicional, preparado con diferentes tamaños y grosor, hay otros tipos como la naiboa, que lleva papelón y especias.
La declaratoria de la Unesco reafirma el valor del casabe para la cultura de los países proponentes (Venezuela, Honduras, Cuba, República Dominicana y Haití) porque el consumo de este alimento forma parte de su identidad.
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Venezolanismos
Hospodar
Mi abuela
Foto: Ini Arte, El Cazabe
Excelente, amo y extraño el casabe. Muy buena la idea de Violeta y la declaración por parte de la UNESCO. Belleza! Que continúen los artículos, cada vez nos enriquecen .